一、流动小吃摊核心经营合规规范

1.证照公示要求

需办理食品摊贩备案卡，从业人员持有效健康证，两类证件统一张贴在餐车醒目售卖窗口，做到亮证经营；校园周边 200 米内禁止摆摊，仅可在政府划定夜市、疏导区限时经营平凉市崆峒区人民政府。

2.食品加工卫生准则

严格执行生熟分离，砧板、刀具、容器分区专用；成品加装防尘防蝇罩，杜绝蚊虫、灰尘污染；食材留存进货票据，记录供货商信息，票据留存不少于半年，做到食材溯源可查。

3.环境卫生与废弃物管理

配备密封垃圾桶，餐厨垃圾日产日清，污水严禁随地倾倒；操作台面每日收摊后消毒清洗，禁止使用报纸、非食品塑料袋盛放直接入口小吃。

4.安全操作红线

燃气罐选用合规产品，定期检查管路防泄漏；车内电路规范布线，杜绝裸露电线；油炸、烧烤类餐车必须加装油烟净化设备，满足环保排放标准；严禁售卖生食、散装白酒、凉拌冷食等高风险品类。

二、合规餐车硬性必备配置清单（监管必查）

（一）基础卫生净水系统（缺一不可）

1. 食品级净水箱 + 独立污水箱，污水箱容积大于净水箱，杜绝废水渗漏；
2. 独立洗手池，配备洗手液、擦手纸、小型垃圾桶，专供操作人员洗手，不得清洗厨具食材；
3. 双格清洗水槽，分别用于厨具清洗、消毒浸泡，搭配沥水置物架。

（二）食材保鲜与隔离设施

1. 冷藏保鲜柜，生鲜、熟食分区存放，控制温度 0-8℃；
2. 分层封闭储物柜，生熟食材分开收纳，带防尘密封门；
3. 全透明食品防尘保温罩，覆盖成品售卖区，防蝇防虫。

（三）安全环保配套设备

1. 车载油烟净化器（炸串、烧烤、麻辣烫车型强制安装）；
2. 防火隔热车厢、阻燃操作台面，燃气区加装防爆隔板；
3. 整车不锈钢无缝操作台，墙面、地面光滑防水，无卫生死角；
4. 密封式燃气存放仓，管路带检漏阀门，通风散热窗口。

（四）经营公示与辅助合规配件

1. 证件公示卡槽、明码标价展示牌；
2. 带盖分类垃圾桶、专用消毒收纳盒；
3. 防爆 LED 车内照明、防雨遮阳封闭车厢，避免露天直晒食材。

三、不同场景餐车定制选配建议

1. 景区四轮餐车：加大净污水箱、大容量冷藏柜、大功率油烟净化、全封闭亮化车厢，适配全天户外经营检查；
2. 校园小型三轮餐车：精简双水槽、迷你冷藏柜，外观简约整洁，减少复杂明火设备，符合校园管理标准；
3. 集市多功能餐车：加厚密封储物仓、大容量污水箱、多层食材置物架，兼顾高频次赶集清洁需求。

四、总结